酯化紅曲

　　酯化紅曲

　　酯化紅曲以小麥麩等糧谷為原料，接種從傳統紅心曲中分離、純化、優選、復壯而得到的多殊高酯化力的紅曲霉菌種，利用現代生物工程技術發酵培養制得，應用于濃香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒釀造的酯化發酵劑。

 

　　產品特點

　　◆富含紅曲霉等多種產酯功能菌和豐富的酶系

　　◆加快白酒發酵過程中的酯化速度，縮短白酒發酵周期

　　◆增加呈香酯類成分的合成能力，大幅度提高白酒優級品率

　　◆利用酒廠副產物生產生物酯化液，經濟和環境效益顯著

 

　　執行標準

　　執行標準：QB/T 5188 釀造紅曲（國家輕工行業標準）

 

　　質量指標

 

　　

 

　　食品生產許可證

　　許可證號：SC13142118100019

 

　　產品規格

　　產品包裝規格：25kg/袋

 

　　用途及效果

　　一、直接應用于糧醅發酵

　　(1)能維持窖內各菌系的平衡，抑制糟醅酸度增高，延緩窖池老化。

　　(2)增己降乳，酸酯比例協調，提高總酯含量，提高優級酒品率10% - -15%。

　　(3)縮短新窖老熟過程，提高出酒率2%-3%。

　　(4)基酒更加協調、綿柔。

　　使用量：2%左右

 

　　二、壓窖轉排

　　(1)降低夏季窖內酸度，延續發酵。

　　(2)降低出池淀粉含量，維持壓窖轉排酒醅的正常運轉。

　　(3)穩定夏季出酒率，保證夏季優級品率。

　　使用量：2.5%- 3%

 

　　三、制作強化大曲

　　酯化紅曲主要是產生胞內酶，包括?；o酸A及醇酸縮合酶，在大曲中含量多少決定了大曲的質量。在強化大曲的生產中加入酯化紅曲，以同樣的工藝條件培養30天，大曲感官良好，曲香濃郁純正，酯化力比原工藝提高20%。為提高中高溫大曲的質量起到顯著的強化作用。

　　使用量：0.5%- -1%

 

　　四、制作生物酯化液

　　(1)利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水，發酵生產生物酯化液。

　　(2)不需新增窖池，可大幅度提高基酒產出量。

　　(3)可大量減少勾調中香精香料的用量。

　　(4)減少環境污染，極大地提高企業形象。

　　(5)可以申請國家節能減排立項，獲得項目資金支持。

　　(6)企業可獲得可觀的直接經濟、環境和社會效益。

　　使用量：7% -9%